Als er 1 gerecht is waarin onze kindjes zich te pletter in eten is het ‘groene spaghetti’. Als hun neusjes dit ruiken beginnen hun maagjes zich automatisch te stretchen en de verbinding tussen hun buikjes en hersenen, die het ik-heb-genoeg-signaal doorgeven, wordt instant uitgeschakeld.

De ‘groene spaghetti’ is een super snel gerecht die bij ons al jaren op tafel komt: spaghetti met spekjes, broccoli en groene pesto. Het is niet alleen een snel gerechtje maar het is ook een heel dankbaar recept. Met veel plezier eten de kindjes hun portie groenten.

Om deel te kunnen nemen aan de Pasta Pesto vreugde was het noodzakelijk dat er voor mezelf een vegan variant op tafel kwam. De pesto (met kaas) uit een potje werd vervangen door verse zelfgemaakte vegan pesto, de spekjes werden achterwege gelaten en de broccoli verving ik door oesterzwammen.

En ja, mocht je het willen weten, het gerecht bezorgde me dezelfde maagstretch en uitschakeling van bepaalde hersensignalen.

Voor de vegan pesto (4pers.)

• Een groot hand verse basilicumblaadjes
• Een groot hand verse peterselieblaadjes
• Een hand pijnboompitjes (+- 100gr.)
• +- 10 eetlepels olijfolie
• Peper en zout

Rooster de pijnboompitjes mooi bruin. Mix ze nadien samen met de andere ingrediënten. Voeg wat extra olijfolie toe indien je de pesto niet lopend genoeg vindt.

Snij de oesterzwammen grof (ik sneed ze gewoon in 2) en bak ze in wat olijfolie mooi bruin. Kook de spaghetti gaar en meng de pesto erdoor. Serveer met de oesterzwammen, wat pijnboompitten en versnipperde basilicum. 

Smakelijk!