Eén ding waar elke mens instant gelukkig van wordt, is een uitgebreide brunch op zondagochtend. Zo eentje waar je niet weet wat eerst te kiezen en eens je dan van alles wat gegeten hebt, je uiteindelijk genoeg hebt voor de rest van de dag.

Aan tafel!

Niet alleen de brunch zelf, maar ook het uitzoeken van brunchideetjes is een feest in mijn hoofd. Tijdens de veganistische kookles had ik al enkele gerechtjes onthouden die perfect zouden passen bij de pudding met sojamelk, fruitsalade, (soja)yoghurt, easy egg omelet met spinazie en kerstomaatjes, notenbrood, speltbrood en verschillende soorten beleg (wist je dat boerinnekechoco 100% vegan is?).

Crumble pie

• 3 appels
• 4 pruimen
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 koffielepel kaneelpoeder
• 2 eetlepels esdoornsiroop

Bak bovenstaande ingrediënten in een pan en schik vervolgens in een ovenschaal.
Meng de onderstaande ingrediënten en verdeel over het fruit en zet nadien zo’n 20-30min. in de oven.

• 2 eetlepels kokosolie
• havermoutvlokken ter hoogte van 3dl in je maatbeter
• 2 eetlepels esdoornsiroop
• amandelmeel ter hoogte van 1dl in je maatbeter
• 200gr fijngesneden dadels 

Groen powersapje

• 1 peer
• 1 duim gember
• 1 stengel selder
• 1 handje spinazie
• 1 scheutje citroensap (ijzer neem je pas op als je er vitamine C bij doet)
• 1 koffielepel olijfolie
• 1 koffielepel appelciderazijn
• Water: naar gevoel. Zorg dat het geen dik sap is, maar eerder de consistentie van fruitsap

Mix alles en giet door een zeef om het pulp te verwijderen.

Havermout bowl

• 125ml amandelmelk
• 40gr. havermout
• scheut citroensap
• schepje chiazaad 

Meng alles door elkaar, laat een nachtje staan zodat het chiazaad haar geleiachtige werking kan doen. Serveer met blauwe besjes.

 

En wat sunday brunchday uiteraard helemaal afmaakt – de kers op de taart – zijn een paar gezellige mensen aan die overvolle tafel die zorgen voor zorgeloze, leuke en fijne gesprekken.

A sunday well spent brings a week of content

 

Fijne (werk)week! 🙂